La fête du cochon est devenue une bonne affaire. La Haute-Ajoie revendique sa paternité. «Ils en font même à Delémont, maintenant. » La voix de cet édile du village de Réclère est outrée. «Et en plus, là-bas, ils la servent avec des pâtes», renchérit un autre élu de Haute-Ajoie, cette région comprise entre Porrentruy et la frontière française, qui vient de se proclamer «Berceau de la Saint-Martin». Une tradition discrète. Cette fête a toujours lieu le 2e week-end après la Toussaint. Trouver une place pour partager ce moment est quasi mission impossible, les tables étant presque réservées d’année en année. Heureusement, il vous reste le Revira, le week-end suivant, qui offre une deuxième représentation de cette fête populaire, et là, vous avez encore une petite chance. En fait, la Saint-Martin était la tradition millénaire de la fin des travaux des champs. Les cochons ayant mangé tous les glands de l’été étaient abattus fin octobre pour être salés, fumés, bref, pour faire les provisions d’hiver, et les Jurassiens fêtaient dans leur giron familial.

Aujourd’hui, on ne fait plus bouchoyade à la maison, règlement sanitaire oblige, même si quelques nostalgiques ne veulent pas déroger à la coutume.

Neuf plats au menu. Et le succès de la Saint-Martin oblige à quelques relâchements. Malgré les centaines de cochons qui passent à l’abattoir, il n’y a plus assez de sang pour fabriquer tout le boudin que réclament les convives. On en achète donc «à l’étranger», soit ... dans les cantons voisins. Mais le boudin n’est qu’un des ingrédients du menu à rallonge qui comprend, selon les versions et les villages, le bouillon, la gelée (sorte d’aspic), le pot-au-feu, les carottes et betteraves rouges, le boudin, les atriaux et saucisses à rôtir, le rôti, les rösti, la choucroute, le jambon, la crème brûlée, le totché, voire les striflates. Chacun se dispute gentiment sur l’ordre des plats, sur les accompagnements, mais l’essentiel est là, on fait la fête au cochon, on fait aussi la fête aux retrouvailles avec les membres de la famille exilés, les amis, avant que s’installe l’hiver plutôt rigoureux par ici.

Sur ces paroles remplies d'amour pour le cochon et de cholestérol.....je m'en vais préparer ma 2/9ème de "St-Martin personnelle", si j'ose la nommer ainsi. Bon appétit !

Source & photos24 Heures

C'est trop tard pour verser des larmes,
Maintenant qu'ils ne sont plus là,
Trop tard, retenez vos larmes,
Trop tard, ils ne les verront pas,
Car c'est du temps de leur vivant,
Qu'il faut aimer ceux que l'on aime,
Car c'est du temps de leur vivant,
Qu'il faut donner à ceux qu'on aime,
Ils sont couchés dessous la terre,
Dans leurs maisons froides et nues,
Où n'entrera plus la lumière,
Où plus rien ne pénètre plus,

Que feront-ils de tant de fleurs,
Maintenant qu'ils ne sont plus là,
Que feront-ils de tant de fleurs,
De tant de fleurs à la fois ?
Alliez-vous leur porter des roses,
Du temps qu'ils étaient encore là,
Alliez-vous leur porter des roses,
Ils auraient préféré, je crois,
Que vous sachiez dire je t'aime,
Que vous leur disiez plus souvent,
Ils auraient voulu qu'on les aime,
Du temps, du temps de leur vivant,

Les voilà comme des statues,
Dans le froid jardin du silence,
Où les oiseaux ne chantent plus,
Où plus rien n'a plus d'importance,
Plus jamais ne verront la mer,
Plus jamais le soir qui se penche,
Les grandes forêts en hiver,
L'automne rousse dans les branches,
Mais nous n'avons que des regrets,
Mais nous n'avons que des remords,
Mais ils ne le sauront jamais,
Ils n'entendent plus, c'est trop tard,
Trop tard, trop tard...

Editions Breton

Paroles : Barbara
Musique : Barbara - Jean-Jacques Debout
1972